火锅海鲜锅底怎么做

火锅海鲜锅底，首先需要用到的是新鲜的海鲜，如龙虾、螃蟹、扇贝、墨鱼等，从外观感觉就很是高大上。但其实，在家做火锅海鲜锅底是非常简单的，只需要按照以下步骤即可。

准备海鲜。

首先需要去买新鲜的海鲜，在超市或市场可以选择到最新鲜的海鲜，最好选择强制加工海鲜。如果不会剥虾和去蟹肉的话，可以考虑在购买时让卖家帮忙处理好。

洗净海鲜。

将买来的海鲜放入清水中浸泡1小时，之后开始清洗。先将虾剥皮去肠，去虾线，将深海大虾的头切掉并去壳，将龙虾剪断并去壳，墨鱼去肠洗净，螃蟹拔去鳃，扇贝用刀子将浮沫、沙子清理干净，其他需要的海鲜可以根据个人口味选择增减。

熬制锅底。

锅里倒入适量的清水，加入大块冰糖、大葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒等调味料。做海鲜锅底要注意的是选用猪前腿骨头，这样的骨头不油腻。大火将所有材料熬制开，转小火慢慢熬制1个小时，然后打开高火，倒入洗净的海鲜。再将火调小，慢炖20分钟左右即可。

烹饪海鲜。

将熟透的海鲜放入锅底里，先放贝类海鲜，再放龙虾、螃蟹等肉类的海鲜，注意时间，煮熟了就起锅。煮熟后可以蘸上蒜泥酱、牛油、蜂蜜芥末等不同口味的酱，让其更加美味。

以上就是制作海鲜火锅锅底的步骤和注意事项。值得注意的是，在加上海鲜之前要先在锅底里放入调料，这样才能让海鲜更好的吸收锅底味道，口感更好。如果喜欢麻辣口味，可以在锅底中加入适量的干辣椒、花椒等，让火锅变得更加诱人。