火锅麻辣牛肉怎么腌制才嫩好吃

火锅麻辣牛肉是一道非常传统的川菜，口感鲜辣麻香，非常的受到大家的喜爱。但是牛肉通常是一种比较硬的肉质，如何使其变得更加嫩滑呢？下面给大家介绍几种腌制的方法，让我们来学一学吧。

牛肉切片处理

首先我们要将牛肉切片，并且需要掌握刀工技巧，使得切片均匀薄。具体方法可以是将牛肉放入冷冻室稍稍冷冻半小时之后再进行切割。

牛肉腌制

将切好的牛肉放入一个大碗中，加入适量的盐、生粉、料酒、生抽搅拌均匀。加入一些鸡蛋白，用手按摩之后让其入味。然后将其放入冰箱中腌制半小时，之后取出冲洗干净。

牛肉加食用油

加入食用油可以起到润肉的作用，使牛肉更加嫩滑。将橄榄油或者色拉油倒入洗净的牛肉中，按摩均匀，在冰箱中腌制一个晚上即可。

牛肉渍泡

牛肉渍泡也是一种比较好的处理方法，可以加速牛肉的嫩化，同时也更加易于入味。将牛肉切成小块，用温水轻轻冲洗干净。放入碗中，加入适量的盐、花椒、大葱、姜片、料酒等作料，然后放入冰箱中浸泡6-8小时即可。这种方法需要事先准备好一些材料，比较适合准备充足的家庭烹饪。

牛肉用清水浸泡

将牛肉放在清水中浸泡大约1个小时，可以去除牛肉中的血水，并且让其变得更加嫩滑。浸泡之后，用清水再次冲洗，将牛肉沥干，然后使用腌制的方法。

总结来说，不管采用哪种方法腌制，都需要注意一些细节，比如切片要够细，腌制的时间要够充分，渍泡的时候要把握好时间。也要根据自己的口感喜好调整调料的使用量。这样，我们就可以制作出口感嫩滑、味道鲜美的麻辣牛肉了。