火锅麻辣牛肉如何腌制

火锅爱好者们，你们有没有遇到过在火锅店里吃到了极品的麻辣牛肉，心想：「这是怎么做的呢？」 现在，让我来教你如何自己腌制一碗美味的麻辣牛肉。

准备好需要用到的食材。我们需要牛肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、白芝麻、生抽、老抽、料酒、白糖和盐。

按照以下步骤腌制：

准备牛肉。牛肉要选用稍微有点带筋的部位，这样吃起来更有口感。将牛肉切成薄片，厚度大约在2-3mm左右。

准备腌料。取一小碗花椒、干辣椒和白芝麻，放入平底锅中，小火炒香后用研磨机或者擀面杖捣碎成碎末，备用。葱姜蒜分别切成末备用。

腌制牛肉。取一个大碗，放入牛肉片。加入两汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒、半勺白糖和半勺盐。搅拌均匀后加入葱姜蒜末，揉搓一下，按摩到牛肉片表面都有腌味，最后加入执意捣碎的香辣料，继续拌匀。

封口腌制。将腌好的牛肉片放入保鲜袋中，按摩一下，将牛肉片均匀散开，取掉袋子里多余的空气，将口封好。我们将保鲜袋用保鲜膜再包住一层，放入冰箱腌制一个晚上，最好腌制24小时以上，让牛肉的肉质更加鲜嫩入味。

主材料的腌制过程结束了，但是，这并不是让我们可以直接拿出来狂吃的。在烹饪上，为了让口感更加完美，在煮的时候我们还加入了一点小技巧，让我们一并看看。

沸水焯水。将腌制好的牛肉片抖散后放入锅中，加入开水焯水。水开后焯煮20秒左右，让牛肉片表面变色后沥干水分备用。

大火热锅。将锅烧热，倒入适量的油，加入姜蒜葱末爆香，接着加入花椒和干辣椒翻炒出香味，炒香后加入少量生抽和料酒，彻底混合均匀后即可放入焯水好的牛肉片。

大火快炒。将所有材料混在一起翻炒，用大火快炒30秒左右，将锅翻开火，炒至牛肉片变色后加盐和糖调味即可。

终极步骤：享用美味的火锅麻辣牛肉。最后一个步骤就是享用了。将炒好的牛肉片摆放在火锅的边缘，沾上你爱吃的调料就可以了。

做麻辣牛肉的方法还是比较简单的，只需要注意腌制和烹饪的每个环节，就可以制作出美味的麻辣牛肉了。祝愿大家做出的麻辣牛肉好味道，好滋味！